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Arroz negro

Ingredientes: Para 6 comensales

  • 6 medidas de arroz (un vaso de vino de arroz por comensal)
  • triplicar la medida de agua
  • 1/2 cebolla
  • 150c.c. de vino blanco
  • 750g. de calamares
  • 300g de jibias
  • 1Kg. de pescado para caldo (morralla)
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • aceite
  • 2 sobres de tinta de calamar

elaboración:

Limpiar bien los calamares y las jibias cortándolas después a cuadritos, guardando las bolsitas de  tinta.

Picar la cebolla muy menudita.

Mezclar bien la tinta de los calamares y los dos sobres  en el vino blanco.

lavar y salar el pescado para caldo (morralla), para que suelte bien todo su sabor, picarlo y pasarlo por el chino, medirlo, para dejar la cantidad de caldo adecuada. En una sarten con aceite freír la cebolla, sin que se queme, añadir los calamares, limpios y con sal,hasta freírlos también, echarlo todo en la paellera donde se piense hacer, echar el arroz, añadir el caldo, cuando empiece a hervir colar el vino con la tinta y añadirlo. Dejar hirviendo como 20 minutos vigilando, a los 15 minutos bajar el fuego y tapar, rectificar de sal si es necesario. Probar el arroz y dejarlo a gusto, cada marca de arroz tiene su tiempo de cocción. ¡Está especialmente rico!

 

 

 

 

 

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Merluza en microondas

Ingredientes: Para un comensal

  • 1rodaja de merluza
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Acelite

Elaboración:

En un plato hondo se ponen unas rodajas de cebolla finísimas, encima otras dos rodajas de tomate, se le echa  un poco de sal y aceite,  poner la merluza  encima con el ajo en rodajas y el resto del romate tambien en rodajas,  rectificar de sal y aceite si es necesario. tapar con otro plato, meter en el microondas y ponerlo 3 minutos y ¡ya está! Riquísimo,rápido y mas barato.

Habitualmente hacia la merluza en papillote como el salmón, pero he descubierto que en el microondas es mas rápido y se gasta menos energía eléctrica.

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Boquerones en vinagre

Ingredientes:

  • 600 g de boquerones
  • Sal
  • Vinagre
  • Aceite
  • 5 dientes de ajo
  • Agua oxigenada

Elaboración:

Se limpian los boquerones quitando la espina y separando las dos mitades.

Lavar debajo del chorro de agua del grifo mientras suelten sangre. Es muy importante lavarlos hasta que no suelten nada.

Cuando ya estan bien limpios se ponen en un bol o fuente profunda y se les pone sal, bastante, se cubren bien de vinagre, quedando bien sueltos en el, añadir un buen chorro de agua oxigenada, dejarlos 4 horas (mas o menos).

Transcurrido éste tiempo se  sacan y se enjuagan en  agua. Se van colocando en una fuente asi: una capa de boquerones, ajos por encima partidos menudos y aceite por encima, otra capa de boquerones, ajos y aceite, así hasta terminar. Ya están listos para comer. Quedan muy ricos ¡riquísimos! en mi casa desaparecen rápidamente.

El agua oxigenada es un truco para que salgan blancos, os aseguro que quedan así.Se agradecen las miraditas y susurros.

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Dorada a la espalda

Ingredientes: Para 2 comensales.

  • 2 doradas
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite

Elaboración:

Una vez las doradas está limpias y abiertas por la mitad, a lo largo (te las preparan en la pescaderia) se les echa sal.Se pone en la bandeja del horno  una hoja de papel aluminio, encima  se colocan  las doradas, se  le ponen por encima los ajos partidos a rodajas, el perejil y un chorro de aceite por encima. Meter al horno  a 260º, a altura media. En 10 minutos están hechas, poner 5 minutos el gratinador para dorarlas un poco.

Queda especialmente rica.

 

 

 

Dorada a la espalda

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Salmón en papillot

Ingredientes: 1  rodaja de salmón por comensal.

  • 1 rodaja de salmón
  • Papael  de aluminio
  • 1 diente de ajo
  • unas rodajas de tomate
  • rodajas de cebolla
  • Sal
  • Aceite

Esta es una de esas recetas que gustan mucho y mas aún cuando se hace tan rápida.

Elaboración:

Se coge una hoja de albal y en una parte de ella (hay que doblarla por la mitad para taparlo y se queda como en la foto), se hace una cama de rodajas de cebolla  y tomate muy finas, se le pone un poco de sal y aceite, poner encima el salmón ya con su sal, hechar por encima un chorrito de aceite ponerle  un ajo partido en rodajas, se dobla por la mitad el albal cerrando como se ve en la foto.

Meter al horno precalentado a 200º y en 15 minutos ya está hecho, ( cuando el albal se infla) se saca del emboltorio y se sirve caliente.

 

Receta muy rápida de salmón

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Caldero

Ingredientes: Para 6 comensales.

  • Arroz ( la medida habitual para hacer arroz)
  • Mujol y dorada (contar  por lo menos tres trozos por comensal.
  • 1 kg de pescado morralla (pedirlo así)
  • 1 bote de tomate triturado
  • 6 ñoras
  • Sal
  • Aceite

Elaboración:

    Se frien las ñoras y se apartan, después las cabezas de pescado, (que ya te  habrán limpiado y partido a rodajas en la pescadería y separado las cabezas), se sacan y se fríe el tomate.

    En una olla se pone a cocer la morralla.

    En la batidora se pican las cabezas de pescado fritas y las ñoras, también fritas, se añaden a la morralla que está cociéndose.

    Cuando está bien cocida  la mezcla, se pasa por el colador chino, machacándolo todo bien para que deje todo el sabor, rectificar de sal.

    En el caldo resultante, cuando rompe a hervir se echan las rodajas de pescado, se cuecen unos minuto y se sacan.

    En una olla ( yo tengo un caldero típico para ello), se pone a cocer el arroz con el caldo que ha quedado, asegurándose de que hay tres partes de caldo por una de arroz.

    Se hace un ajo fuertcito de sabor, a mí me gusta con aceite de girasol.

    Cuando el arroz está cocido se sirve  con una tarrina de ajo al lado, para que cada uno se ponga el que quiera, y el pescado aparte.

     

     

    Plato muy típico del Mar Menor

    No dudes en preguntarme si tienes alguna duda.

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    Ensaladilla rusa

    Ingredientes:Para 6 personas.

    • 4 patatas cocidas
    • 3 latas de atún
    • Pimiento morrón
    • 4 huevos duros
    • Aceitunas
    • algunos guisantes cocidos
    • 2 barritas de cangrejo
    • Mayonesa
    • 1 bote  de variantes

    Elaboración:

    Se pican las patatas ya cocidas, pero no demasiado, se van añadiendo todos los ingredientes, los variantes, el atún, algunos guisantes cocidos, las barritas de cangrejo, las claras de huevo y algunas aceitunas bien picaditas.

    Dejar en su punto de sal, se mezclar todo  bien y se añadir la mayonesa, que no quede muy empalagosa, mezclar todo dando  forma, se cubre  después   con mayonesa, esparciendo  por encima las yemas de  huevo bien moliditas y sueltas. Se adorna con el pimiento morrón, a veces también le pongo aceitunas.

    Queda muy bien estéticamente y muy rica.

    La mayonesa  la hago de una manera muy laight.

    Ahí va:

    En el vaso de la batidora pongo una paret de leche entera  y tres de aceite (me gusta mas de girasol) y  sal, meto el brazo de la batidora hasta en fondo, la pongo en marcha y despacio la voy sacando, cuando llega arriba  ya está hecha.

     

    Ensaladilla rusa

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