Ingredientes: Para 6 comensales
- 6 medidas de arroz (un vaso de vino de arroz por comensal)
- triplicar la medida de agua
- 1/2 cebolla
- 150c.c. de vino blanco
- 750g. de calamares
- 300g de jibias
- 1Kg. de pescado para caldo (morralla)
- 2 dientes de ajo
- sal
- aceite
- 2 sobres de tinta de calamar
elaboración:
Limpiar bien los calamares y las jibias cortándolas después a cuadritos, guardando las bolsitas de tinta.
Picar la cebolla muy menudita.
Mezclar bien la tinta de los calamares y los dos sobres en el vino blanco.
lavar y salar el pescado para caldo (morralla), para que suelte bien todo su sabor, picarlo y pasarlo por el chino, medirlo, para dejar la cantidad de caldo adecuada. En una sarten con aceite freír la cebolla, sin que se queme, añadir los calamares, limpios y con sal,hasta freírlos también, echarlo todo en la paellera donde se piense hacer, echar el arroz, añadir el caldo, cuando empiece a hervir colar el vino con la tinta y añadirlo. Dejar hirviendo como 20 minutos vigilando, a los 15 minutos bajar el fuego y tapar, rectificar de sal si es necesario. Probar el arroz y dejarlo a gusto, cada marca de arroz tiene su tiempo de cocción. ¡Está especialmente rico!
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