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Arroz con leche diferente

Ingredientes:

  • 250 g de arroz
  • 1 litro de leche
  • 1 rama de canela
  • Piel de limón
  • 1 pizca de sal
  • 200 g de mantequilla
  • 1 copa de licor (el que te guste) yo le pongo vino viejo ó 43
  • Agua
  • 150g de azúcar

Elaboración:

Se echa el arroz en al cazuela donde se vaya a guisar, se cubre de agua y se deja a fuego lento cocer hasta que absorba el agua. Añadir la mitad de la leche y cuando la absorba añadir el resto de la leche, la canela el limón una pizca de sal.

Se deja cocer un ratito, siempre a fuego lento, añadir la mantequilla, el azúcar y la copita de licor  dejar que termine de cocer, pero ahora sin dejar de mover hasta que esté cocido.

A nosotros nos gusta caldoso, entonces si necesita un poco mas de leche se puede añadir. El azúcar también es opcional si gusta mas dulce se puede añadir.

Cuando se reparte en los platos se le echa canela molida por encima.

Esta especialmente rico, la mantequilla le da mucha suavidad al paladar y el licor, no se nota mucho pero le da un punto especial.

¡Riquisimo!

 

Arroz con leche

 

 

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Magdalenas

Ingrdientes:

  • 265 g de azúcar
  • 3 huevos pequeños (entre los tres no deben pesar mas de 190g) si pesan mas deberás poner un poco mas de harina
  • 1 gaseosa (una de cada color)
  • 90 g de leche entera
  • 285 cc de aceite de girasol
  • 325 g de harina de reposteria
  • ralladura de 1 naranja
  • ralladura de 1 limón
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharaditas de azúcar invertido

Elaboración:

Se baten las claras de huevo casi a punto de nieve, y por éste orden , sin dejar de batir se añaden, las yemas, azúcar, aceite en forma de hilo, el azúcar invertido, leche y ralladuras, en la mitad de la harina se mezcla el sobre blanco de gaseosa y se añade, en la otra mitad se añade el otro sobre y se añade a la masa también y la sal. Cuando todo está bien mezclado se cubre el bol con un film trasparente o papel metálico y se deja en el frigo hasta el día siguiente. Yo lo dejo 24 horas.

Después de este tiempo la saco del frigo y la dejo a temperatura ambiente al menos dos horas. pasado este tiempo bato la masa un poquito  relleno los moldes y les echo un poco de azúcar por encima. Es muy importante que los moldes sean rígidos para  suban bien. Con el horno precalentado  se cuecen a 200º 15 minutos, (yo pincho una para comprobar que están hechas). Después  las  gratino 3 ó 4 minutos. ¡Estan especialmente ricas y esponjosas!.

¡Con éstas me he superado!!

 

Riquísimas magdalenas

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Tarta de queso con frutas

Ingredientes:

  • 1 tarrina de queso mascarpone
  • ½  tarrina de queso para untar (tipo philadelpia)
  • 160 gramos de azúcar
  • 160 ml de leche
  • 2 huevos
  • 60 g de harina
  • 160 g de mantequilla fundida

Para la base:

  • Galletas María 150g
  • Mantequilla o margarina 150g

Para decorar la tarta:

  • Arándanos
  • Frambuesas
  • Moras
  • Grosellas
  • Azúcar

Elaboración:

Preparar la base de la tarta machacando las galletas y la mantequilla de manera que queden muy unidos los dos ingredientes.

Ponerla en la base del molde que se vaya a utilizar, si es desmoldable mejor. Subir un poco por las paredes del molde, para evitar que se salga la mezcla por la junta.

En un bol  batir los huevos, añadir los quesos, el azúcar, la leche y la harina y  batirlo todo en la batidora.  Añadir la mantequilla fundida y triturar de nuevo.

Echar la mezcla encima de la base de galletas y meterlo en el horno, previamente calentado, a 150 grados durante 1 hora aproximadamente. debe que dar  dorada por encima.

Mientras se cuece la tarta poner las frutas rojas en un poco de agua con azúcar, cuando estén un rato en remojo colarlas y poner el jugo  al fuego para reducir un poco.

Cuando este cocida la tarta  desmoldarla .

Decorar por encima con  todas las frutas  y con la reducción del jugo.

Está muy rica y nada empalagosa.

 

Una tarta muy especial

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Arroz con leche

Ingredientes: Para 4 comensales.

  • Arroz
  • Leche (tres partes de leche por una de arroz)
  • Azúcar (a gusto)
  • 1 rama de canela
  • corteza de limón
  • canela molida

Elaboración:

    Se  lava el arroz, en una cacerola se pone a hervir cubierto de agua y una pizca de sal,  cuando chupa toda el agua se añade la leche, rama de canela y corteza de limón.

    Se deja hervir un rato a fuego lento, cuando le va quedando poco para hacerse, se añade el azúcar y ahora no se puede dejar de mover, cuando   ha absorbido toda la leche, está hecho.

    Si se ve un poco seco debe añadirse un poco de leche,  es mejor que quede un poco líquido,mover un poco para que mezcle bién y apartar. Echar en los platitos para servir.

    Hago dos versiones, una la tradicional, en el plato le pongo canela por encima.

    Otro, cuando está en el plato , echo azúcar por encima y le paso el quemador, quedando con una crema tostada por encima , muy doradito.

    Se come frío.

     

     

    ¡Riquísimo!

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    Panettone de chocolate

    Esta receta de panettone es muy laboriosa, como se podrá comprobar, pero merece la pena, sale muy barato y está muy bueno, además de la satisfacción de hacerlo.

    Está hacho en dos fases, la primera es la llamada poolish.

    Ingredientes del Poolish:

    • 250 gramos de harina de fuerza,
    • 25 gramos de levadura prensada fresca  de panadería.
    • 200 ml. de agua.
    • La harina de fuerza se compra en las panaderias, hay que pedirla, la levadura también.

    Elaboración  del Poolish:

    Disolver la levadura  en un poco de agua. A continuación mezclar en un bol el agua donde hemos disuelto la levadura, la harina y el resto de agua. Queda una masa pegajosa y húmeda, es así como debe quedar. La dejamos a temperatura ambiente y cuando veamos que la levadura empieza actuar tapamos el bol con papel transparente y lo metemos en la nevera, allí la podemos guardar hasta 2-3 días.  Yo la dejo 24 horas, pero hay que sacarlo  del frigo 2 horas antes de de usarla. ¡muy importante!

    Ingredientes para el resto de la masa del panettone:

    • 500 gr. de harina de fuerza.
    • 25 gr. de levadura prensada fresa de panadería.
    • 150 gr. de azúcar.
    • 200 gr. de mantequilla.
    • 2 huevos.
    • 2 yemas.
    • 100 ml. de leche.
    • una pizca de sal.
    • 200 gr. de trozos de chocolate, venden unas perlitas que van muy bien para esto, las he comprado en el Cort Inglés y en Eroski.
    • 1 huevo para pintar.

    Elaboración masa Panettone

    1. Disolvemos la levadura en parte de la leche que ya tenemos medida o pesada.
    2. ablandamos la mantequilla  no hay que derretirla,   lo mejor es dejarla a temperatura ambiente un par de horas o, trabajarla en un bol  con las manos, así se  pone en pomada enseguida.
    3. Mezclamos todos los ingredientes (menos el chocolate); harina, levadura, mantequilla, azúcar, huevos (batidos), yemas, leche y sal. Amasamos bien y le agregamos el poolish. Debe resultar una masa suave y elástica, por lo que debemos trabajarla durante unos 15-17 minutos, y probablemente tendremos que ir añadiendo un poco de harina para ayudar a que no se nos pegue en las manos e ir obteniendo la textura deseada.
    4. Añadimos el chocolate a la masa.  Que ya tenemos preparado.
    5. Una vez tengamos el chocolate bien mezclado con la masa, la tapamos y la dejamos reposar hasta que doble su volumen (con una temperatura de unos 25-27º tardará en torno a 30-40 mintuos).
    6. Yo la pongo en el sitio mas templado de mi casa y la tapo con un paño de cocina y encima con una manta.
    7. Cuando la masa haya doblado su volumen la sacamos del bol, le damos otro pequeño amasado para quitar el aire y la dividimos según queramos los panettones de grandes. Con ésta masa a mí me salen dos, uno grande y otro mas pequeño, o tres mas medianos ( tengo varios moldes).
    8. Si los moldes no son muy altos yo los engraso y con papel de horno añado por dentro del molde una pared que sobresalga tres dedos, asi nos aseguramos que queda bien. Llenamos  1/3 de la cavidad del molde y dejamos ahora destapados para que vuelva a doblar su tamaño. Mientras esperamos durante este segundo leudado ponemos a precalentar el horno.

    Por último pintamos los panettones antes de meterlos en el horno, dentro estarán unos 20 minutos a 175º si finalmente hemos optado por los minipanettones. Si hacemos los panettones grandes tendremos que dejarlos hornear entre 35 y 40 minutos.

    Normalmente cuando está dorado ya se puede sacar, pero yo los pincho con un molde que tengo para ello, si sale limpio es que esta hecho.¡ojo! pude salir untado de chocolate y seria normal porque hasta que no se enfría el chocolate está blando.

    Otra variante es en vez de chocolate poner fruta escarchada, cortada muy menudita. a gusto de cada cual.

    ¡Ala! a trabajar que está riquísimo.

    La primera vez que lo hice quedé impresionada ¡está riquísimo!

     

    Con éste me he superado

     

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    Tarta de mi madre

    Esta tarta la he comido desde que era pequeña, la hacía mi madre y después yo la he hecho a mis hijos, y sigo haciéndola, nos  gusta mucho a todos, no es pesada ni empalagosa, la hago y ¡zas! en cinco minutos ha desaparecido, ademas a los peques de la casa les gusta mucho.

    Ingredientes:

    • Galletas maria
    • 1y 1/2 litro de leche
    • Azúcar
    • 2 sobres de flan
    • Claras de huevo

    Elaboración:

    En una fuente que tenga la pared un poco alta, se pone una tanda de galletas maria  bañadas en leche con azúcar( a gusto), cubriédola toda, cuando no la van a comer niños, a la leche se le puede añadir una copita de un licor, amí me gusta coñac.

    En una cacerola se pone el resto de la leche con azúcar ( agusto) a hervir,mientras las claras de huevo se ponen a punto de nieve.

    Cuando están listas, y  la leche  está en ebullición, se cogen cucharada grandes de las claras y se bañan en la leche , unos minutos, con el mismo chucharón se les echa leche por encima para cuajarlas, se van sacando y echando encima de las galletas, así hasta terminar con todas.

    Ahora, con la leche que queda (si falta se puede añadir) se hace el flan , una vez hecho el flan se vierte por encima de las claras, yo,  la rocié  por encima con caramelo líquido, solo un poquito.

    Yo hago esta tarta con las claras que me van sobrando de otra reposteria, las congelo y cuando tengo un vaso lleno hago con ellas la tarta.

    En la receta autética  se emplean 6 huevos, se usan las claras y con las yemas se hace una crema pastelera, en lugar del flan, de las dos maneras está muy bién.

     

    La tarta de mi madre

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    Croquetas caseras

    Las croquetas (como éstas) las hago siempre con la carne que me sobra del cocido. Se puede hacer con carne picada pero yo, como digo aprovecho la carne que me sobra de otras comidas, (naturalmente de la olla, no de los platos).

    Ingredientes:

    • Carne
    • Sal
    • Cebolla
    • Pimienta
    • 1 diente de ajo
    • Leche
    • Aceite
    • Orégano
    • Harina

    Elaboración:

    Se corta la cebolla muy menudita y se fríe a fuego muy lento para que quede trasparente,  al ratito se añade el ajo, partido muy menudo, mientras tanto, se corta la  carne a trocitos pequeños, tengo una tijera especial para ello,  cuando está lista la cebolla, se añade la carne y el orégano, se le da unas vueltas añadiendo la harina, según la cantidad de carne  que tengo. Como siempre tengo mucha,  echo dos cucharadas, añado leche y la muevo hasta que se forme una masa, cuando se va despegando de la sartén ya está lista, se tapa con un film trasparente bien pegado a la masa para que no se reseque. Cuando se enfría se forman las croquetas, se rebozan primero en harina, huevo y pan rallado, ya están listas para freír.

    Cuando hago muchas  las congelo ya rebozadas.

    A estas le añadí orégano pero se le puede poner cualquier planta aromática que nos guste.

    Croquetas caseras están muy ricas ¡prueba a hacerlas!

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